AZE ENG RUS
 
В Баку обнаружена закопанная винтовка
23.01
11:02
Молдова сводит счеты
23.01
10:50
Минобороны: части армянской армии вновь нарушили перемирие
23.01
10:40
Операция «Оливковая ветвь»
23.01
10:27
Умерла старейшая актриса Голливуда
23.01
10:15
В Азербайджане повысились акцизы на алкоголь и табак
23.01
10:04
Системная фильтрация,
23.01
00:33
Ильхам Алиев встретился с руководителями компаний Chevron, Royal Phillips, Mastercard и CISCO (Фото)
22.01
22:19
Президент Ильхам Алиев встретился в Давосе с учредителем компании Black Rock и главой LUKOIL
22.01
22:03
Азербайджан обвинил Совет Европы в мягкой позиции по отношению к Армении
22.01
21:47
Президент Азербайджана встретился в Давосе с президентом Всемирного экономического форума
22.01
20:19
Иракский парламент согласился провести выборы 12 мая
22.01
20:17
Крамник ждет Мамедъярова
22.01
20:09
Пучдемона выдвинули кандидатом на пост главы женералитета Каталонии‍
22.01
20:00
Philips разработала уникальные наушники для лучшего сна
22.01
19:53
В Азербайджане ограничено право выезда из страны 14 тысячам должникам
22.01
19:45
Бакинский телеведущий собрал всех звезд на черно-белый день рождения
22.01
19:35
В Гахе стая волков напала на село (Видео)
22.01
19:28
Задержаны иностранцы, создавшие незаконный канал миграции - в Азербайджане (Фото)
22.01
19:20
Поиски пропавших альпинистов продолжаются
22.01
19:12
Стволовые клетки совершат революцию в пластической хирургии и косметологии
22.01
19:05
Анкара опровергла сообщение об обещании России
22.01
18:57
МВД Азербайджана прокомментировало инсинуации членов Нацсовета
22.01
18:50
В Шамахы активизировались оползни: появились трещины на стенах домов
22.01
18:42
Определился знаменосец Азербайджана на зимних Олимпийских играх
22.01
18:33
Дизель против бензина: кто больше портит воздух?
22.01
18:25
Фикрет Садыхов об операции в Африне: «Ни одна страна не согласится, чтобы на ее территории создавалось другое государство»
22.01
18:18
Азербайджан и Иран будут финансировать ж/д Решт-Астара
22.01
18:11
Супруга Чингиза Садыхова подарила азербайджанскому музею архив легендарного пианиста
22.01
18:04
Китай начал грузоперевозки в Европу посредством БТК
22.01
17:56
Курс доллара завтра составит 1,7001 маната – Центробанк
22.01
17:48
Топ-10 необычных зимних явлений природы (Фото)
22.01
17:40
Состоялось очередное заседание правления Гражданской Платформы Мира между Арменией и Азербайджаном (Фото)
22.01
17:33
Coca-Cola и AFFA привозят Кубок Чемпионата мира по футболу FIFA в Азербайджан
22.01
17:25
ТОП-25: Интересные факты о сновидениях, которые вы могли не знать
22.01
17:18
В Баку задержан мужчина, укравший сейф с крупной суммой денег (Фото)
22.01
17:09
SOCAR довела число АЗС в Румынии до 39
22.01
17:02
Ираклий Габриадзе: «Грузин в Азербайджане воспринимают не как гостей или иностранцев – здесь я свой»
22.01
16:53
Меган Маркл выбрала дизайнера, который сошьет ей свадебное платье
22.01
16:46
Названы победители 4-го тура чемпионата Азербайджана по боулингу
22.01
16:38
Трагедия в Баку: в результате пожара погибла 2-летняя девочка, один человек получил ожоги
22.01
16:32
Расим Мусабеков: «Армяне будут выдвигать всякую чушь, чтобы укрепить существующий статус-кво»
22.01
16:23
В Бельгии построили отель в стилистике сказок
22.01
16:15
Самед Сеидов избран вице-президентом ПАСЕ (Добавлено)
22.01
16:10
Несчастный случай в Гяндже: водитель задавил сына
22.01
16:02
В Азербайджане врач прооперировал самого себя (Видео)
22.01
15:54
Где пройдет матч Азербайджан-Косово?
22.01
15:47
Новым председателем ПАСЕ избран Микеле Николетти
22.01
15:36
Сколько продлятся зимние каникулы у азербайджанских школьников?
22.01
15:26
В бакинском метро задержан карманник
22.01
15:15
Азербайджан - в тройке лидеров Индекса инклюзивного развития среди развивающихся стран
Другие новости
Кулинария как средство пропаганды и борьбы
Интервью | Дата: 09.01.2018 | Час: 19:57:00 | E-mail | Печать

Центр кулинарии Азербайджана стоит на страже национальных рецептов

НАСЛЕДИЕ

История национальной кулинарии насчитывает столько же веков и тысячелетий, сколько существует азербайджанская земля и наш народ. Национальная кухня своими корнями и специфическими особенностями, вкусом и щедрым использованием всевозможных специй и приправ отличается от кулинарии других народов и стран. Ее невозможно спутать ни с какой другой кухней в мире, хотя в силу исторических причин она ближе к кухне восточных и мусульманских народов. Приоритетным сегодня становится не только сохранение, изучение и пропаганда старинных способов и рецептов, но и соответствие их современным требованиям здорового питания.

В свете вышеизложенного в соответствии с указом Совета Министров от 23.04.1991 года был создан Центр национальной кулинарии (ЦНК) Азербайджана, который занимается сбором, изучением и пропагандой национальной кухни, объединив в своих рядах лучших кулинаров и мастеров, ученых и специалистов разного профиля. С 1992 года ЦНК является членом Всемирной кулинарной организации (первым среди постсоветских стран!), а с 1998-го, - членом Комитета традиционного питания Всемирного объединения кулинарных организаций UNESCO. ЦНК- активный участник общемировых кулинарных конгрессов и фестивалей, чемпионатов и олимпиад, проводимых в разных странах мира, на которых многократно удостаивался десятков золотых, серебряных и бронзовых медалей, целого ряда всевозможных наград. Помимо этого, национальный Центр кулинарии нашей страны также выступает в роли судей на международных кулинарных состязаниях. Является неизменным участником проводимых за рубежом Дней культуры нашей страны, представляя гостям и посетителям выставок и фестивалей отменные, вкусные и незабываемые вкусы нашей национальной кухни. Сотрудники центра проводят широкую пропагандистскую и просветительскую деятельность. Отрадно, что Азербайджанский центр национальной кулинарии известен в мире как основоположник и зачинатель новой кулинарной и пищевой теории. Сотрудники центра периодически в вузах и различных центрах зарубежных стран читают лекции и проводят семинары. В настоящее время в некоторых иностранных университетах введен предмет по азербайджанской кухне, по которому студенты сдают экзамен.

Инициатором, создателем и руководителем Центра национальной кулинарии Азербайджана является президент Ассоциации национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Таир Амирасланов, перу которого принадлежит книга «Söz mətbəxi» («Беседы на кухне»), в которой рассказывается о взаимосвязи национальной кухни Азербайджана с фольклором, литературой, философией, искусством, эстетикой и этикой. Автор рассматривает кухню с научной точки зрения, затрагивает вопросы традиций, культуры и истории.

Таир Амирасланов любезно согласился ответить на вопросы газеты «Каспий».

- Помимо кулинаров и мастеров, какие еще специалисты собраны в вашем центре, учитывая научно аргументированные выступления, лекции и публикации научно-исторического характера?


- Наш центр состоит не только из кулинаров, с нами работают ученые разных направлений - историки и врачи-диетологи, философы и языковеды, этнографы, переводчики и другие специалисты. Подготовленные в нашей национальной команде специалисты работают в ведущих компаниях и ведомствах страны, а также за рубежом, в наших представительствах и дипломатических миссиях. Наш центр является единственной в стране структурой, которая занимается пропагандой кулинарной культуры азербайджанского народа. Мы также даем отзывы на научные статьи по кулинарной культуре азербайджанского народа, которые потом публикуются в республиканских и зарубежных научных журналах. Примечательно, в нашей стране была защищена первая научная диссертация на тему кулинарии - «Комплексные исследования азербайджанской национальной кулинарной культуры». Также издается первый кулинарный журнал «Кулинар», за которым последовали и другие.

- Что делается центром в плане пропаганды не только традиционной кулинарии, вкусной и здоровой пищи, но и самой профессии кулинара, повара, кондитера?

- Наши сотрудники часто выступают по телевидению и в прессе, освещая разные актуальные темы. Помимо этого, мы часто проводим республиканские состязания юных кулинаров, соревнования и чемпионаты женщин-домохозяек, общереспубликанские конкурсы национальной кухни. В рамках Всемирного праздника семьи организуем семейные кулинарные состязания, конкурсы барменов. В вузах, колледжах и лицеях мы частые гости, читаем лекции, проводим мастер-классы, содействуем прохождению у нас студенческой практики. Неоднократно наш центр проводил научно-практические конференции на тему «Азербайджанская национальная кулинария: современное положение и пути развития массового питания».

- Как реагируют иностранцы, привыкшие к фаст-фуду, на нашу кухню с применением органических продуктов на международных кулинарных чемпионатах и олимпиадах?

- Уверяю вас, наша кухня еще никого не оставляла равнодушным, и посетители кулинарных выставок и всевозможных мероприятий с нашим участием всегда уходили довольными, преисполненными гастрономического восторга от наших кулинарных изысков!

- Расскажите об участии вашего центра в республиканских и зарубежных кулинарных мероприятиях?

- Отмечу лишь некоторые, поскольку перечень этот довольно длинный. На I Исламском чемпионате в Баку в 2009 году был проведен кулинарный фестиваль с участием 19 стран, на котором наша команда выступила с большим успехом. Каждый год во время празднования Новруза в Приморском национальном парке мы устраиваем кулинарный фестиваль с участием представителей наших регионов, предлагаем восстановленные рецепты старинных национальных блюд. Помимо этого и вне зависимости от каких-либо праздничных дней, в районах и городах нашей страны мы организуем кулинарные праздники, посвященные, скажем, фестивалю варенья в Габале, в котором в прошлом году участвовали 22 страны, 44 города и района, две фабрики, производящие варенья. Впервые город Габала был объявлен «Международным центром варенья». Или, к примеру, фестиваль долмы в Хачмазе, где многие наши соотечественники и гости страны узнали, что наша кухня хранит в себе рецепты более 350 видов долмы из более сорока регионов Азербайджана. В связи с этим были выпущены два вида почтовых марок, на одной из которых было изображено наше блюдо пити, а на другой - долма. Эти марки для коллекционеров превратились в настоящий раритет. Была издана книга, куда вошли рецепты приготовления азербайджанской долмы всех видов.
Кроме того, мы проводим фестивали гранатов, яблок и т.д. В ушедшем году заключили двусторонний договор с Институтом Конфуция в Китае в области искусства кулинарии, общественного питания и пищевых технологий, касающимся развития двусторонних контактов в этой сфере, сохранения кулинарных традиций наших народов и обмена информаций. Мы будем пропагандировать в Китае нашу национальную кухню, а китайцы - свою традиционную кулинарию в нашей стране. В этом знаменитом институте мне довелось прочитать лекцию о национальных кулинарных традициях азербайджанского народа. Летом прошлого года при съемках некоторых, связанных с национальной кухней, эпизодов фильма о Муслиме Магомаеве российской телекомпанией НТВ, посвященного 25-летию этой компании, мы оказывали авторам содействие своими консультациями и советами. В конце прошлого года в Москве проводилась конференция Кулинарной ассоциации «Вкус мира РУС», и в конференции, на которой участвовали Казахстан и Кыргызстан, ваш покорный слуга прочитал онлайн-лекцию для студентов и ответил на их вопросы. На многих спортивных международных соревнованиях мы презентуем нашу национальную кухню, и, как результат, наши технологи за участие на мировых чемпионатах поваров и международных кулинарных олимпиадах получают престижные награды и медали.

- Мы знаем, что наши вероломные соседи не гнушаются присваивать и нашу национальную кухню. Как идет работа на международном уровне по предотвращению и разоблачению случаев воровства азербайджанской национальной кухни со стороны армян?

- Наш центр является единственной организацией, которая занимается не только пропагандой азербайджанской национальной кухни, но и предотвращением в этом направлении всевозможных армянских провокаций. Показательны разоблачения на международном уровне, которые ЦНК провел в связи с приватизацией армянами истории и культуры азербайджанской кулинарии. Наши решительные шаги вынудили приостановить исследования в этом направлении Совета министров и Академии наук Армении, которые велись с 1959 года. Данный армянским ученым и специалистам аргументированный и исторически подкрепленный ответ сотрудников ЦНК был опубликован в международной прессе, в результате чего они были изолированы от общемировых процессов, которые велись в этой сфере. Далее, например, в 2005 году, Совет Европы опубликовал книгу «Кулинарная культура Европы», где в разделе Армении были допущены случаи плагиата азербайджанской национальной кухни. После наших официальных обращений, научно обоснованных писем и целого года борьбы Совет Европы официально попросил извинения у Министерства культуры и туризма Азербайджана, сделав исправления на своем сайте и пообещав учесть наши претензии и замечания при переиздании и переводе этой книги. Сотрудники нашего центра читают и анализируют все публикации, связанные с армянской кулинарией и кухней, дают свои веские и обоснованные ответы на них. Могу назвать несколько книг, по следам которых мы оперативно выражали свою официальную позицию и незамедлительно реагировали на любые факты присвоения армянами нашей кулинарной культуры. Например, на одноименные книги Т.Хатрановой, Г.Дубовицина и О.Аксакова под названием «Армянская кухня», книгу Сафразбекяна «1000 и один секрет искусной хозяйки», книгу Л.Аветисян «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», «Вкус армянского гостеприимства» и др. были даны научно и исторически аргументированные ответы. И таких фактов немало.

- Спасибо за интересную беседу!


Афет ИСЛАМ

Новости читали: 154 раз




 

Другие новости

22.01.2018
Фикрет Садыхов об операции в Африне: «Ни одна страна не согласится, чтобы на ее территории создавалось другое государство»
21.01.2018
Федаины искусства
17.01.2018
Депутат ММ: «Ждем решения Кабмина - нельзя же всех выгонять курить на улицу»
15.01.2018
С этого года «ASAN xidmət» будет выдавать визы и гражданам Азербайджана
14.01.2018
Театр: каков он и каким ему быть?


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:189

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info