AZE ENG RUS
 
Ильхам Алиев встретился с председателем Сената Франции (Фото)
19.07
23:37
Ильхам Алиев в Париже провел встречи с руководителями компаний NAVAL , TOTAL, Airbus, SUEZ и Wilmotte & Associés Architectes (Фото)
19.07
21:11
Визит президента Италии в Азербайджан завершен (Фото)
19.07
20:30
Ильхам Алиев встретился в Париже с исполнительным председателем Французского института международных отношений (Фото)
19.07
20:20
ГМС дает добро
19.07
20:10
Charlie Hebdo сравнил сборную Франции с обезьянами
19.07
20:01
Azpetrol назвала причины временной приостановки продажи LNG
19.07
19:51
Москва перейдет на раздельный сбор мусора
19.07
19:40
Азербайджан направит 1,3 млн манатов на привлечение консультанта для внедрения ОМС
19.07
19:30
Заботливый рейд азербайджанской полиции удивил водителей (Видео)
19.07
19:19
Казахстанский художник удостоен премии «За безъядерное будущее» (Фото)
19.07
19:07
Верховный суд Испании отозвал европейский ордер на арест Пучдемона
19.07
18:57
Президент Ильхам Алиев отправился во Францию
19.07
18:45
На Луне может появиться первая 4G-сеть
19.07
18:35
В Гейчае задержан подозреваемый в умышленном поджоге пшеничного поля
19.07
18:24
Семью заслуженной артистки Азербайджана постигла большая утрата
19.07
18:12
Мультикультурализм в спектре внимания журналистов
19.07
18:01
Люксовый бренд сжег свою одежду на сумму $36 млн
19.07
17:51
Состоялся совместный рабочий обед премьер-министра Азербайджана и Президента Италии (Фото)
19.07
17:40
ФИФА разрешила проведение международных игр на «Баил Арена»
19.07
17:30
Центробанк Азербайджана установил курс маната на 20 июля
19.07
17:20
Лекарство против болезни Альцгеймера готовится взорвать рынок
19.07
17:09
Минсельхоз назвало причины роста цен на арбузы
19.07
16:59
Белый русский: новым врагом Джеймса Бонда станет злодей из России
19.07
16:47
«После четвертой тренировки президент федерации Косово предложил мне контракт до 2020 года»
19.07
16:37
Azercell Telekom повысил тарифы, но это не грабеж - уверяют в компании
19.07
16:26
В Институте истории НАНА начал свою работу международный центр геноцидов
19.07
16:15
В Центре Гейдара Алиева открылась выставка, посвященная Шаху Исмаилу Хатаи
19.07
16:02
В рамках председательства в ОБСЕ Словакия поддержит урегулирование затяжных конфликтов в регионе
19.07
15:53
Новая акция в Баку: «Любовь – это ответственность» (Фото)
19.07
15:40
Нанесший банковской системе Азербайджана урон на 1,5 млн манатов приговорен
19.07
15:29
Samsung в 2019 году выпустит смартфон с гнущимся экраном
19.07
15:17
Президент Италии Серджо Маттарелла ознакомился с Музеем ковра (Фото)
19.07
15:06
ASAN xidmət поддержит детей с психологическими проблемами
19.07
14:56
Завтра в Баку ветрено, до 34 градуса тепла
19.07
14:45
На автостоянках Баку установят видеокамеры
19.07
14:35
EMIN сделал подарок Сямре Рагимли (Фото)
19.07
14:23
Проект гибрида и поезда показали на видео
19.07
14:12
МОК изменил программу зимних Олимпийских игр — 2022 в Пекине‍
19.07
14:02
В Киеве открылся парк имени Муслима Магомаева (Фото)
19.07
13:51
Принц Иордании посетил Джоджуг Марджанлы (Фото)
19.07
13:40
Госпогранслужба Азербайджана пресекла попытки иностранцев пересечь границу по поддельным документам (Фото)
19.07
13:30
Пашинян назвал действия военнослужащих российской базы провокацией против суверенитета Армении (Видео)
19.07
13:19
Роналду оставил около 20 тысяч евро чаевых
19.07
13:08
Вена приглашает заинтересованных азербайджанцев до 30 лет
19.07
12:57
Сумгайытский технопарк осуществил крупные поставки высоковольтного кабеля в Казахстан (Фото)
19.07
12:47
На израильском ТВ обсудили Карабах (Видео)
19.07
12:37
Цена нефти продолжает падать
19.07
12:28
Ведется переписка с Евросудом по делу Дильгама Аскерова и Шахбаза Гулиева
19.07
12:16
Экзаменационный центр Азербайджана обратился к абитуриентам II и III групп
19.07
12:04
В Неаполе продают туалетную бумагу с Роналду (Фото)
Другие новости
Кулинария как средство пропаганды и борьбы
Интервью | Дата: 09.01.2018 | Час: 19:57:00 | E-mail | Печать

Центр кулинарии Азербайджана стоит на страже национальных рецептов

НАСЛЕДИЕ

История национальной кулинарии насчитывает столько же веков и тысячелетий, сколько существует азербайджанская земля и наш народ. Национальная кухня своими корнями и специфическими особенностями, вкусом и щедрым использованием всевозможных специй и приправ отличается от кулинарии других народов и стран. Ее невозможно спутать ни с какой другой кухней в мире, хотя в силу исторических причин она ближе к кухне восточных и мусульманских народов. Приоритетным сегодня становится не только сохранение, изучение и пропаганда старинных способов и рецептов, но и соответствие их современным требованиям здорового питания.

В свете вышеизложенного в соответствии с указом Совета Министров от 23.04.1991 года был создан Центр национальной кулинарии (ЦНК) Азербайджана, который занимается сбором, изучением и пропагандой национальной кухни, объединив в своих рядах лучших кулинаров и мастеров, ученых и специалистов разного профиля. С 1992 года ЦНК является членом Всемирной кулинарной организации (первым среди постсоветских стран!), а с 1998-го, - членом Комитета традиционного питания Всемирного объединения кулинарных организаций UNESCO. ЦНК- активный участник общемировых кулинарных конгрессов и фестивалей, чемпионатов и олимпиад, проводимых в разных странах мира, на которых многократно удостаивался десятков золотых, серебряных и бронзовых медалей, целого ряда всевозможных наград. Помимо этого, национальный Центр кулинарии нашей страны также выступает в роли судей на международных кулинарных состязаниях. Является неизменным участником проводимых за рубежом Дней культуры нашей страны, представляя гостям и посетителям выставок и фестивалей отменные, вкусные и незабываемые вкусы нашей национальной кухни. Сотрудники центра проводят широкую пропагандистскую и просветительскую деятельность. Отрадно, что Азербайджанский центр национальной кулинарии известен в мире как основоположник и зачинатель новой кулинарной и пищевой теории. Сотрудники центра периодически в вузах и различных центрах зарубежных стран читают лекции и проводят семинары. В настоящее время в некоторых иностранных университетах введен предмет по азербайджанской кухне, по которому студенты сдают экзамен.

Инициатором, создателем и руководителем Центра национальной кулинарии Азербайджана является президент Ассоциации национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Таир Амирасланов, перу которого принадлежит книга «Söz mətbəxi» («Беседы на кухне»), в которой рассказывается о взаимосвязи национальной кухни Азербайджана с фольклором, литературой, философией, искусством, эстетикой и этикой. Автор рассматривает кухню с научной точки зрения, затрагивает вопросы традиций, культуры и истории.

Таир Амирасланов любезно согласился ответить на вопросы газеты «Каспий».

- Помимо кулинаров и мастеров, какие еще специалисты собраны в вашем центре, учитывая научно аргументированные выступления, лекции и публикации научно-исторического характера?


- Наш центр состоит не только из кулинаров, с нами работают ученые разных направлений - историки и врачи-диетологи, философы и языковеды, этнографы, переводчики и другие специалисты. Подготовленные в нашей национальной команде специалисты работают в ведущих компаниях и ведомствах страны, а также за рубежом, в наших представительствах и дипломатических миссиях. Наш центр является единственной в стране структурой, которая занимается пропагандой кулинарной культуры азербайджанского народа. Мы также даем отзывы на научные статьи по кулинарной культуре азербайджанского народа, которые потом публикуются в республиканских и зарубежных научных журналах. Примечательно, в нашей стране была защищена первая научная диссертация на тему кулинарии - «Комплексные исследования азербайджанской национальной кулинарной культуры». Также издается первый кулинарный журнал «Кулинар», за которым последовали и другие.

- Что делается центром в плане пропаганды не только традиционной кулинарии, вкусной и здоровой пищи, но и самой профессии кулинара, повара, кондитера?

- Наши сотрудники часто выступают по телевидению и в прессе, освещая разные актуальные темы. Помимо этого, мы часто проводим республиканские состязания юных кулинаров, соревнования и чемпионаты женщин-домохозяек, общереспубликанские конкурсы национальной кухни. В рамках Всемирного праздника семьи организуем семейные кулинарные состязания, конкурсы барменов. В вузах, колледжах и лицеях мы частые гости, читаем лекции, проводим мастер-классы, содействуем прохождению у нас студенческой практики. Неоднократно наш центр проводил научно-практические конференции на тему «Азербайджанская национальная кулинария: современное положение и пути развития массового питания».

- Как реагируют иностранцы, привыкшие к фаст-фуду, на нашу кухню с применением органических продуктов на международных кулинарных чемпионатах и олимпиадах?

- Уверяю вас, наша кухня еще никого не оставляла равнодушным, и посетители кулинарных выставок и всевозможных мероприятий с нашим участием всегда уходили довольными, преисполненными гастрономического восторга от наших кулинарных изысков!

- Расскажите об участии вашего центра в республиканских и зарубежных кулинарных мероприятиях?

- Отмечу лишь некоторые, поскольку перечень этот довольно длинный. На I Исламском чемпионате в Баку в 2009 году был проведен кулинарный фестиваль с участием 19 стран, на котором наша команда выступила с большим успехом. Каждый год во время празднования Новруза в Приморском национальном парке мы устраиваем кулинарный фестиваль с участием представителей наших регионов, предлагаем восстановленные рецепты старинных национальных блюд. Помимо этого и вне зависимости от каких-либо праздничных дней, в районах и городах нашей страны мы организуем кулинарные праздники, посвященные, скажем, фестивалю варенья в Габале, в котором в прошлом году участвовали 22 страны, 44 города и района, две фабрики, производящие варенья. Впервые город Габала был объявлен «Международным центром варенья». Или, к примеру, фестиваль долмы в Хачмазе, где многие наши соотечественники и гости страны узнали, что наша кухня хранит в себе рецепты более 350 видов долмы из более сорока регионов Азербайджана. В связи с этим были выпущены два вида почтовых марок, на одной из которых было изображено наше блюдо пити, а на другой - долма. Эти марки для коллекционеров превратились в настоящий раритет. Была издана книга, куда вошли рецепты приготовления азербайджанской долмы всех видов.
Кроме того, мы проводим фестивали гранатов, яблок и т.д. В ушедшем году заключили двусторонний договор с Институтом Конфуция в Китае в области искусства кулинарии, общественного питания и пищевых технологий, касающимся развития двусторонних контактов в этой сфере, сохранения кулинарных традиций наших народов и обмена информаций. Мы будем пропагандировать в Китае нашу национальную кухню, а китайцы - свою традиционную кулинарию в нашей стране. В этом знаменитом институте мне довелось прочитать лекцию о национальных кулинарных традициях азербайджанского народа. Летом прошлого года при съемках некоторых, связанных с национальной кухней, эпизодов фильма о Муслиме Магомаеве российской телекомпанией НТВ, посвященного 25-летию этой компании, мы оказывали авторам содействие своими консультациями и советами. В конце прошлого года в Москве проводилась конференция Кулинарной ассоциации «Вкус мира РУС», и в конференции, на которой участвовали Казахстан и Кыргызстан, ваш покорный слуга прочитал онлайн-лекцию для студентов и ответил на их вопросы. На многих спортивных международных соревнованиях мы презентуем нашу национальную кухню, и, как результат, наши технологи за участие на мировых чемпионатах поваров и международных кулинарных олимпиадах получают престижные награды и медали.

- Мы знаем, что наши вероломные соседи не гнушаются присваивать и нашу национальную кухню. Как идет работа на международном уровне по предотвращению и разоблачению случаев воровства азербайджанской национальной кухни со стороны армян?

- Наш центр является единственной организацией, которая занимается не только пропагандой азербайджанской национальной кухни, но и предотвращением в этом направлении всевозможных армянских провокаций. Показательны разоблачения на международном уровне, которые ЦНК провел в связи с приватизацией армянами истории и культуры азербайджанской кулинарии. Наши решительные шаги вынудили приостановить исследования в этом направлении Совета министров и Академии наук Армении, которые велись с 1959 года. Данный армянским ученым и специалистам аргументированный и исторически подкрепленный ответ сотрудников ЦНК был опубликован в международной прессе, в результате чего они были изолированы от общемировых процессов, которые велись в этой сфере. Далее, например, в 2005 году, Совет Европы опубликовал книгу «Кулинарная культура Европы», где в разделе Армении были допущены случаи плагиата азербайджанской национальной кухни. После наших официальных обращений, научно обоснованных писем и целого года борьбы Совет Европы официально попросил извинения у Министерства культуры и туризма Азербайджана, сделав исправления на своем сайте и пообещав учесть наши претензии и замечания при переиздании и переводе этой книги. Сотрудники нашего центра читают и анализируют все публикации, связанные с армянской кулинарией и кухней, дают свои веские и обоснованные ответы на них. Могу назвать несколько книг, по следам которых мы оперативно выражали свою официальную позицию и незамедлительно реагировали на любые факты присвоения армянами нашей кулинарной культуры. Например, на одноименные книги Т.Хатрановой, Г.Дубовицина и О.Аксакова под названием «Армянская кухня», книгу Сафразбекяна «1000 и один секрет искусной хозяйки», книгу Л.Аветисян «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», «Вкус армянского гостеприимства» и др. были даны научно и исторически аргументированные ответы. И таких фактов немало.

- Спасибо за интересную беседу!


Афет ИСЛАМ

Новости читали: 1379 раз




 

Другие новости

17.07.2018
Певица Севиндж Джавадова: «Мне не нужно искать спонсорской поддержки, я продвигаю себя сама» (Фото-Видео)
15.07.2018
Как закалялась сталь
14.07.2018
Единство тюркского наследия
12.07.2018
Мубариз Гурбанлы: «Прикрываясь религией, хотят нанести удар по нашим национальным интересам»
10.07.2018
Азербайджанец, которому поставили памятник при жизни


    ,    
Как Вы считаете, чего не хватает нашей медицине?
Квалифицированных специалистов
Современной техники
Финансирования
Другое

  Результаты       Участники:339

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info