Охлаждение без последствий

Во второй половине лета жара решила взять реванш за прохладный июнь, и столбик термометра все чаще приближается к 40°C. Хочется чего-то легкого, прохладного, освежающего, а тут и спрос на мороженое резко возрос. Только вот как обстоят дела с его качеством? Давайте разбираться.

В мировых лидерах по потреблению мороженого – Новая Зеландия, США и Австралия. Азербайджан не входит в ТОП-10, но и в нашей стране этот продукт любят и часто покупают, причем круглогодично. Однако в летний зной объемы потребления ледяного десерта, конечно, заметно возрастают.

Доверие к местному продукту

Рынок мороженого в Азербайджане демонстрирует устойчивый рост. Это обусловлено сразу несколькими факторами: повышение спроса у населения, появление новых рецептур и внедрение технологических новшеств, увеличение доли онлайн-продаж. Компании выходят на рынок с широким ассортиментом, включающим как традиционные, так и необычные вкусы. По некоторым прогнозам, в ближайшие годы отечественный рынок мороженого продолжит свой рост за счет усиления конкуренции между производителями, развития локальных брендов и повышения качества продукции.

В продаже у нас мороженое из разных стран, преимущественно из России, Беларуси, Турции, но большая часть продукции – отечественного производства. И именно в ее пользу чаще всего делают выбор отечественные потребители, отмечая оптимальное соотношение цены и качества. Проведенный нами небольшой соцопрос показал, что покупатели доверяют местному мороженому по причине натурального состава, большого выбора и доступной стоимости.

Мировые тренды: от классики до эко

Кстати, по статистике, самым популярным вкусом мороженого в мире остается ванильный. Следом идут сливочное, шоколадное и клубничное. Предпочтения наших граждан в этом плане не сильно разнятся. У детей еще особенно востребован фруктовый лед с разными вкусами, а также с взрывной карамелью.

В то же время в разных странах в последние годы заметен сдвиг в сторону продукции премиум-класса: с натуральным составом, органическими компонентами и маркировкой «eco». В Европе и США растет спрос на веганские и растительные варианты мороженого: кокосовое, миндальное, овсяное. Продажи альтернативных вариантов за последние два года выросли на 25%. Современный потребитель все чаще отказывается от лишнего сахара в пользу натуральности, устойчивости и здоровья. Можно увидеть у нас и мороженое без сахара, и другие варианты, пока не совсем привычные для многих отечественных потребителей, но стоят они дороже, потому и спрос на них ниже. К тому же мнения по поводу того, действительно ли сахарозаменители полезнее сахара, разделились.

Контроль и безопасность

Сезонный рост спроса вызывает закономерную обеспокоенность качеством продукции. Агентство продбезопасности Азербайджана (АПБА) регулярно проводит ее мониторинги. В рамках очередной проверки отобрали 50 образцов мороженого местного производства в магазинах и на оптовых базах. Лабораторные исследования не выявили отклонений по показателям безопасности. Такие проверки осуществляются в Институте продовольственной безопасности.  Если обнаружится несоответствие качества или безопасности, будут приняты меры в соответствии с законом.

Импорт у нас также под контролем. При пересечении границы продукция проходит риск-ориентированную проверку, и в продажу допускается только после получения соответствующих результатов. Впрочем, надо учитывать, что изначально качественное мороженое может стать потенциально рискованным продуктом, если не соблюдались условия его хранения. Нарушение температурного режима, повторное замораживание или антисанитарные условия продажи – все это может способствовать возникновению патогенных бактерий и стать причиной отравления любимым лакомством.

Кстати, о нарушениях граждане могут сообщать в «Центр обращений 1003», после чего проводится расследование и применяются соответствующие меры.

Председатель Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов напоминает, что мороженое – продукт капризный: чувствителен к условиям хранения и требует тщательного соблюдения технологических норм. В Азербайджане сегодня около 10 производителей мороженого. Запуск такого рода предприятий – дело непростое: требуется не только оборудование, но и четкое понимание потребностей рынка, а также строгий контроль за качеством.

По словам эксперта, добросовестные производители используют в рецептуре сливочное масло – именно оно придает продукту насыщенный вкус. Однако некоторые заменяют его дешевыми растительными жирами, из-за чего мороженое теряет во вкусе и может быть даже вредным.

– При этом, например, использование кокосового масла среди растительных жиров считается приемлемым и соответствующим стандартам. Если говорить о нарушениях, то наиболее частые из них – использование просроченного масла, что легко обнаружить по горьковатому привкусу, и повторная заморозка, – предупреждает глава ССП.

Наш собеседник советует не покупать мороженое на развес, особенно на улице и в жару, – велика вероятность нарваться на просроченный или некачественный продукт. При правильной заморозке (-18°C) мороженое может храниться до 10 месяцев, а в ряде случаев и до 16. Однако в случае с импортным продуктом есть риск температурных перепадов при транспортировке, а это пагубно влияет на качество.

ЭКСПЕРТЫ СОВЕТУЮТ:
* Внимательно изучите состав, избегая продуктов с гидрогенизированными жирами;

* Обратите внимание на дату производства и срок годности;
* Проверьте сохранность упаковки, не берите деформированную;
* Не приобретайте развесное мороженое с уличных лотков!