Что скрывают рулеты из Японии?

Суши и роллы давно уже не экзотика в Баку, их заказывают довольно часто. Но за популярным блюдом могут скрываться риски – от пищевого отравления до паразитарных инфекций. Как избежать неприятных сюрпризов? Давайте разбираться.

Интерес к азиатской кухне сделал суши и роллы неотъемлемой частью городского меню по всему миру. В Азербайджане они популярны у всех категорий граждан, но особенно среди молодежи. Один из самых обсуждаемых вопросов на местных страничках социальных сетей: где в Баку купить самое вкусное суши? Вопрос действительно актуальный: заведений, предлагающих его, много, но поход туда или заказ на дом может обернуться бесполезной тратой денег, испорченным настроением, а иногда и проблемами со здоровьем.

В числе основных жалоб любителей такой кухни – экономия на ингредиентах. На рис, как правило, не скупятся, он ведь недорогой. А вот с рыбой, икрой или креветками нередко возникают проблемы. В списке претензий и размер порций – больно уж мал.

Сами по себе суши и роллы могут быть полезны, но только если приготовлены правильно. Как известно, рыба – источник полноценного белка и омега-3 жирных кислот, поддерживающих здоровье сердца и мозга. Морские водоросли насыщают организм йодом и другими важными микроэлементами. Васаби и маринованный имбирь обладают антибактериальными свойствами. При этом блюда содержат не так много жиров и калорий, что делает их привлекательными для приверженцев правильного питания и идеальной фигуры. Впрочем, диетологи настоятельно рекомендуют не увлекаться ими – не чаще трех раз в неделю. Дополнительное внимание заслуживают популярные соусы – соевый, унаги, терияки.  Некоторые из них содержат немало соли и сахара, и это стоит учитывать.

Пищевое отравление

Обычно суши и роллы адаптируют в зависимости от вкусовых предпочтений граждан той или иной страны. Блюдо иногда готовится из сырой рыбы или морепродуктов, что несет дополнительные риски: вполне возможно паразитарное заражение, поэтому контроль безопасности должен быть существенно усилен. Заморозка на определенный период при нужной температуре позволяет уничтожить паразитов. Также необходимо соблюдать «холодовую цепь», проводить регулярную дезинфекцию оборудования и следить за медицинским осмотром персонала.

В Азербайджане исходя из покупательских запросов, как правило, используют термически обработанную копченую рыбу, но и она может быть небезопасна при нарушении санитарных норм. Основной угрозой остаются пищевые отравления. Несоблюдение температурного режима, плохая гигиена или использование просроченных продуктов – и суши с роллами могут превратиться в бомбу, начиненную бактериями, включая кишечную палочку, сальмонеллу и пр. В итоге так славно начинавшаяся трапеза завершится серьезным расстройством желудка или даже госпитализацией.

Вспомните, ведь отравления, в которых винили некачественные суши с роллами, происходили у нас неоднократно. В 2022 году четыре студентки Бакинского государственного университета попали в больницу на следующий день после ужина с суши в заведении рядом с вузом. В марте этого года в Гяндже три человека почувствовали симптомы отравления после суши и были госпитализированы. На самом деле подобных случаев наверняка гораздо больше, просто многие никуда не обращаются.

Агентство продбезопасности Азербайджана (АПБА), проводя проверки заведений общепита, периодически выявляет нарушения, допускаемые при производстве суши.  Недавно агентство выявило серьезные санитарные нарушения на предприятии по производству суши в Наримановском районе столицы. Готовилось блюдо в антисанитарных условиях, температурный режим хранения не соблюдался, были нарушены требования к маркировке, отсутствовали необходимые сопроводительные документы на материалы, которые контактировали с пищевыми продуктами. Деятельность заведения приостановили до устранения всех недостатков. В отношении руководства составлен административный протокол и выданы обязательные к исполнению предписания.

Летом портятся быстрее

Председатель Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов подчеркивает, что популярность суши не означает их безопасность:

– Несмотря на рост числа суши-ресторанов, их качество и санитарные условия далеко не всегда соответствуют нормам. Во многих странах распространены заведения, где суши подают клиентам на вращающейся ленте, и можно самому выбрать понравившийся кусочек. Потому я называю суши «русской рулеткой» – одному повезет, а другой, увы, может оказаться не столь везучим. Особенно велик риск летом, когда продукты портятся быстрее. К скоропортящимся относятся в первую очередь рыба и морепродукты.

В нашу организацию примерно раз в месяц поступают звонки от потребителей по поводу суши. Интересуются, на что обращать внимание при выборе, и это вполне объяснимо. Мы рекомендуем брать суши и роллы исключительно в проверенных местах, никак не наобум или в заведениях с сомнительной репутацией...

Э.Гусейнов также отметил, что потребитель имеет право узнать у продавца или обслуживающего персонала состав, дату изготовления, происхождение продуктов. Все объекты, связанные с питанием, у нас под контролем АПБА. Потому когда потребители сталкиваются с ненадлежащим качеством продуктов питания, звоните на горячую линию агентства – 1003. Чем больше будет таких обращений, тем меньше станет нарушений. Это еще раз подчеркивает важность общественного контроля.